美食推荐：芙蓉笋泥、特色酱萝卜、绍兴稻田和乐蟹制作方法

原标题:美食推荐:莲笋糊、特色腌萝卜、绍兴稻田、乐蟹的制作方法

美食推荐:莲藕笋糊、特色腌萝卜、绍兴稻田、乐蟹的制作方法。

推荐美食:莲藕笋泥、特酱萝卜、绍兴稻田、乐蟹。

莲蓉

特点:这道菜白、黄、香、软、嫩。用勺子舀一勺，然后融化。

材料:冬笋200克，鸡胸肉75克，肥肉25克，熟火腿15克，菜心12个，蛋清5个。

调料:熟猪油75克，盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，鸡汤100克，鸡油10克。

制备方法:

1.把冬笋剁成泥。将鸡胸肉和肥肉打散切碎，放入碗中，加入2个蛋清拌匀。切火腿。将白菜洗净，用开水焯一下，捞出，放凉，用盐和味精腌制。三个蛋白，用筷子打成雪利酒酱。

2.将25g熟猪油放入炒锅，加热至七成热，放入冬笋糊中，中火煸炒至微香，取出，放入碗中，加入鸡油、肉末、鸡汤、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉，拌匀。

3.将煮熟的猪油放入煎锅中，加热至八成热。加入调好的笋泥和肉酱。用小火煎至九成熟，然后倒入雪利酒糊，煎至熟。将热腾腾的鸡油倒入大盘，周围放上油菜籽，撒上火腿末。

特色酱萝卜

萝卜皮切片，萝卜肉切粗条。先加白糖“杀”水，然后泡在泡水里。菜拿出来的时候，皮组合成花，肉堆成塔。它整齐美观，小巧精致，咸甜适中，清脆开胃。

生产流程:

1.白萝卜2000克洗净，削去萝卜皮，用斜刀切薄片，换刀长出5厘米左右的长条。用细自来水冲洗30分钟，取出沥干。将600克白糖放入锅中，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.将陈醋350克、明治鲜榨果汁250克、上海白醋100克、鸡饭酱油50克放入保鲜盒中搅拌制成卤汁。

3.将萝卜皮、萝卜条、腌料倒入盒中，放入保鲜冰箱中浸泡48小时，保证风味充足。

4.吃菜的时候，取75g腌制好的萝卜皮，放在小碗里，做成花形。萝卜条堆在盘子的一边，然后上桌。

绍兴稻谷蟹

这道菜是用海南乐和蟹做的。肉质鲜嫩，香甜饱满。先放入汤汁，煨至见底，再将蟹片和蟹汁倒入米饭中，搅拌均匀。每一粒米都浸透了螃蟹的清香。

生产流程:

1.选择一只重约1kg/62的海南乐和蟹。杀了，切块，打粉，然后把油和蟹壳一起拉出来备用。

2.锅内放入底油烧热，放入少许葱姜炒香，放入一勺高汤，放入5克蚝油、3克盐、味精、2克糖调味，放入炸好的蟹片、蟹壳，盖上小火，炖1分钟左右。这时候锅底就只剩下一点点汤了。

3.另起锅加入底油，加入5克腊肉丁和香菇丁，翻炒，加入200克大米，加入少许盐、糖和酱油，快速翻炒，倒入蟹肉、蟹壳和炖好的蟹汁，翻炒，出锅后撒上葱花。

生产密钥:

米饭要用五常大米蒸。注意蒸汽不要太软。水和米的比例大概是1:1，可以蒸九年左右。取出后应立即摊开冷却，避免米粒相互粘连。炒过之后也不能达到明显的纹路效果。回搜狐多看。

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